Babeurre et cuisine canadienne : toutes nos recettes

Ces crêpes épaisses et légères à la fois sont une véritable institution de la cuisine canadienne, où le babeurre est roi dès le matin. Son acidité naturelle réagit avec le bicarbonate pour donner des crêpes aériennes, joliment gonflées, avec ce petit goût lacté et légèrement acidulé qui les rend immédiatement reconnaissables. Nappées d'une sauce au sirop d'érable fondu avec du beurre et parsemées de pacanes grillées, elles transforment le plus simple des petits-déjeuners en un moment de pur bonheur gourmand.

Si vous ne trouvez pas de babeurre, sachez que le lait ribot breton lui ressemble beaucoup et s'y substitue à merveille, ou que l'astuce du lait additionné d'un filet de vinaigre blanc fonctionne très bien pour obtenir l'acidité recherchée. Pour varier les plaisirs, les noix de Grenoble remplacent agréablement les pacanes, et quelques myrtilles fraîches glissées dans la pâte avant cuisson apportent une touche fruitée irrésistible. Ces crêpes se conservent sans problème quelques heures sous un torchon propre et se réchauffent à la poêle ou au four, mais c'est bien directement à la sortie de la cuisson, beurre encore chantant, qu'elles révèlent toute leur magie.

Inspiré du légendaire fried chicken américain, ce faux poulet frit mise sur la cuisson au four pour offrir une croûte dorée et croustillante sans bain d'huile bouillant. Le babeurre, pilier incontournable de la cuisine du Sud des États-Unis et largement adopté au Canada, attendrit les chairs en profondeur pendant la nuit et leur apporte ce léger goût acidulé qui rend la volaille irrésistiblement moelleuse. Le mariage des deux paprikas fumés, du cayenne et des herbes séchées donne une enrobage généreux, bien relevé, franchement gourmand.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le babeurre par du yaourt nature légèrement allongé de jus de citron si vous n'en trouvez pas facilement. Les hauts de cuisses désossés fonctionnent également très bien et réduisent le temps de cuisson. Côté accompagnements, pensez à une bonne coleslaw maison bien crémeuse, des épis de maïs grillés au beurre ou encore une purée de patates douces pour jouer à fond la carte américaine. Les restes froids le lendemain, glissés dans un sandwich brioché avec un filet de sauce piquante, sont franchement redoutables.